豆腐作为主要来源于大豆的一种传统食品，由于其包含在素食者、严格素食主义者和低热量饮食中而在全球受欢迎。然而，在豆腐的商业生产和科学研究中，生产出高质量、高营养和优异风味的豆腐仍然存在挑战，这是因为豆腐的生产涉及到诸多复杂的步骤，包括大豆的选择、合适凝固剂的使用和豆腐的包装等。为了高质量豆腐的生产，系统性理解影响豆腐质量的关键因素很重要。
本文章综述了豆腐生产的目前研究现状，并对大豆种子（原料）的多样性、蛋白组成、结构特性和营养价值也进行了综述。另外，本文章对豆腐凝固剂选择的概述可以了解其在豆腐品质中的作用，并重点
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