食用油作为厨房的必备品之一，早已成了我们日常生活必不可分的一部分，根据研究，人体必备的八大营养素之中，脂肪酸总量的70%都来自于食用油。生活中很多人习惯性的把“油”当做一种调味品或者配料，因此很少有人会注意到食用油与人体健康之间的关系。但实际上正确用油对健康至关重要。今天小编就带大家探讨一下不同种类食用油的奥秘。
1.花生油
优点：比例均衡
适用人群：所有人
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3:4:3，各类脂肪酸所占比重比较平衡。花生油中富含的锌元素和胆碱成分可以刺激脑细胞，改善记忆力，适合日常炒菜使用，但要注意不可过量，每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日使用量不超过20克为宜。
2.大豆油
优点：辅助控血压
适用人群：尤其适合高血压患者
大豆油中含有大量的多不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸和亚油酸不仅含量丰富，而且比例恰当，能起到维持血压稳定、辅助控压的功效。此外，大豆油还含有丰富的维生素E和大豆磷脂，对人体健康十分有益。但是豆油的单不饱和脂肪酸相对较低，可以和橄榄油交替食用，补充豆油单不饱和脂肪酸较少的不足。
3.玉米油
优点：辅助降低胆固醇
适用人群：全部人群，尤其适用于高血脂患者
在常用的植物油中，玉米油的植物固醇含量最高，植物固醇可以有效降低肠道对胆固醇的吸收，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。其中含有丰富的维生素E，具有美容和延缓衰老的作用。在欧美国家，玉米油是高级食用油，甚至还有“健康油”和“长寿油”的美称。
4.葵花籽油
优点：保护黏膜防干燥
适用人群：尤其适合有干燥症状的人群
葵花籽油中富含脂溶性的维生素E，相较于一般的植物油，葵花籽油所含的维生素E在抗氧化、降低胆固醇和减缓糖尿病症状的功效上都比较好。葵花子油含有丰富的胡萝卜素、亚油酸、植物固醇、磷脂等物质，调节新陈代谢、维持血压平衡、降低胆固醇的同时，还能修复破损黏膜，对口干咽痛的人群很友好。
5.橄榄油
优点：单不饱和脂肪酸含量非常高
适用人群：一般人皆可，尤其是高胆固醇人群
橄榄油在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”，被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”，具有非常高的营养价值。橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸除了能给人体供应热能之外，还能增加人体内的高密度脂蛋白的水平，同时降低密度脂蛋白水平，从而防止人体内胆固醇过量。不过橄榄油不耐高温，所以一般用来凉拌菜。
6.菜籽油
优点：胆固醇含量极少，吸收率高达99%
适用人群：一般人皆可，少年儿童及心血管疾病患者尽量少食
菜籽油胆固醇含量极少，含有丰富的维生素E，能增强抗氧化作用。多不饱和脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花籽油。但是传统菜籽油通常高芥酸、高硫苷，对肾脏、心脏等都有不良影响，长期摄入还不利于生长发育。如果要购买，可将炒锅烧热后倒入菜籽油，并多烧一段时间，让部分芥酸挥发掉。或者直接选择低芥酸菜籽油，
7.动物油
优点：香！
适用人群：心血管疾病患者尽量少食
很多人家里都会自己熬猪油用来炒菜，说实话，猪油炒出来的菜是真的香，而且动物油的耐热性更好，长时间受热后也不易生成反式脂肪酸。但是动物油与植物油相比，饱和脂肪酸比例很高，诱发动脉粥样硬化等心血管疾病风险更大，所以不适合心血管病患者食用，我们平常也应该适当少吃。
