嫩鸡肉，葱，四川花椒的果香，加上微妙的糖醋酱，堪称一顿完美的晚餐。但是什么是最好的食谱？
完美宫保鸡丁
如果对政治背景故事有强烈的争议，那么宫保鸡或宫保鸡鸡很有趣。至少有一个说法是，它以19世纪四川省省长的名字命名，他因牙齿不好而只能吃小块无骨的肉。这道菜在“文化大革命”期间被强行改名，当时这种帝国官员非常不合时宜，例如炸鸡块或带有烤辣椒的鸡块-两者都是准确的描述，即使描述不浪漫。
尽管外观有些令人恐惧，充满辣椒，但这是一道辛辣但并非特别热的菜。相反，主要风味是麻木的四川花椒和葱，再加上微妙的糖醋酱。像许多炒菜一样，少量制作最简单-实际上非常适合单人用餐。
鸡肉
大多数食谱都要求鸡胸肉，通常我很少有这种方法。但是，我不得不在安德鲁·王（AndrewWong）和哈里·伊斯特伍德（HarryEastwood）的食谱中尝试过大腿之后，我不得不（很不情愿地）承认，它们对于业余炒锅处理者来说并不理想，因为深色的肉需要更长的时间才能煮熟。这意味着，如果您未在专业温度下操作-高温到足以使您的眉毛脱落-可能会使外界干燥。出于这个原因，请将多维数据集保持较小。
宫保鸡丁–使用大量的葱甚至韭菜
有趣的是，有些网络食谱书籍，专门介绍外卖经典的秘密，始于“预先准备的鸡肉”。这试图模仿许多餐馆显然使用的预煮肉（尽管它看起来永远不会像餐饮产品中60％-80％的肉那么柔软。别担心：剩下的只是水和盐，而不是任何险恶的东西）。这是在80℃下煮30至40分钟的无骨乳房，然后冷却并切片；如果您想取得成功，那是理想的选择，尽管它缺乏炒菜的多汁性。
大多数食谱会在烹饪前短暂地腌制生肉，通常将其与淀粉和水混合在一起，再加酱油和米酒调味-经典的“天鹅绒”技术有助于在鸡肉和热锅之间形成保护层，使鸡肉保持良好状态，柔软如天鹅绒。
酱
宫保酱用水或高汤调味
紫红色邓禄普（PuchsiaDunlop）的杰作《四川美食》（TheFoodofSichuan）告诉我，这道菜的酱汁叫作李志伟，即“荔枝味”，一种糖和酱油的温和版本，由糖，酱油和米醋，用玉米或土豆粉增稠，然后用水松散（或鸡汤，如TonyTan在其香港食品城一书中所做的那样）。但是，如果数量如此之少，我认为使用库存没有太大意义，除非您手头有一些库存。大豆应该自己给它足够的咸味。谭的一点麻油也是如此，在我看来，这与实际的坚果有冲突。如果您不同意，请随时添加标题。
首先以宫保汤料为原料，用四川花椒，干辣椒，姜和大蒜以及通常的糖，醋和大豆调味，然后降低，而不是增稠。虽然米其林星级餐厅的香气浓郁浓郁，但在25分钟的工作时间却很难证明其正确性，因为大多数其他调味料都可以在25秒内搅拌在一起。
宫保鸡丁以宫保汤料开始，以四川花椒，干辣椒，姜和大蒜调味
专门为专业厨房设计的另一种食谱，它以外卖式糖醋酱开始，与传统版本“大不相同”，它是用麦芽醋，大量白糖和双倍的醋制成的。-浓缩的橙色南瓜，用姜，大蒜，肉桂，八角茴香，丁香，橙片和番茄泥煮沸。然后将结果带回许多美好的回忆，然后将其与炒锅中的辣豆酱和深色酱油混合，然后像往常一样添加淀粉。它确实比我尝试过的其他糖果甜得多，但是在青椒和烤坚果之间保持平衡，这并不令人不愉快。（另外，我现在在冰箱里放了一桶酸甜酱，可以满足我所有的深夜需求。）
芳香剂和蔬菜这道菜仅需两种香料，并且由于它们是其定义特征，因此不接受替代品。邓洛普（Dunlop）解释说：“晒干的辣椒在四川烹饪中必不可少[并且在该地区的市场上可以找到几种。”寻找“红色而有光泽，香而不辣”的例子-她说，由于四川食品在海外越来越受欢迎，许多中国超市现在都装满了几袋合适的辣椒，无论是“小，尖”还是“丰满”的辣椒-面向”或“项目符号”类型。只要确保它们不是能使人耳目一新的印度或泰国品种（或相应减少数量）即可。
配竹笋，青椒，汤和菠萝
四川花椒更简单-使用整个浆果（先尝试一下；如果不是刺眼的，则需要投资一个新的包装），并且像Dunlop和Tan一样，先用它们注入油，然后再煮其他东西。如果您发现整个水果太浓了，那么您可以将它们磨碎以使味道更均匀地分布，就像伊斯特伍德在北京报道的“非常有耐心的中国朋友”一样。
伊斯特伍德（Eastwood）的著作《Carnevale》在蔬菜方面也很有帮助：“北京的葱比我们欧洲的葱要大，它们构成了大约一半的菜，”她报告说。“如果您的洋葱收拾得整整齐齐，或者您想增加蔬菜的数量，那么可以加入一些切成薄片的韭菜。”
紫红色邓禄普的宫保鸡丁–晒干的辣椒是必不可少的。
尽管西方版本通常很重，但洋葱不应该仅仅是装饰物，坚果也一样-不管您是选择传统花生，还是Dunlop的腰果（个人而言，我都更喜欢咸味首先），要大方。尽管我通常很懒，然后买现成的烤面包，以便第二天我可以吃剩下的小包，但为了获得最好的，最粗糙的效果，按照伊斯特伍德的建议，油炸任何原料。
如果您想进一步提高蔬菜配额，请注意，除了强制性的大蒜和生姜之外，厨师还添加了芹菜，下巴和丁笋，青椒，汤和菠萝。即使不是邓禄普在成都受训的四川高等烹饪学院的真品邮票，所有人都对菜的质地感兴趣。
完成
伊斯特伍德用香菜装饰自己的菜，而黄（Wong）则用风干的鸡皮和由沙爹酱，牛奶和大豆卵磷脂制成的花生泡沫来展示自己的技能。一切都很好（嗯，我想鸡皮很好，但他的注释是：“对于家庭厨师来说，准备这确实是在浪费大量时间，我建议您花时间做一些有趣的事情而不是使鸡皮变干”，而不是让我无法确认），但完全是可选的。将炒锅和米饭一起放在锅中，趁热食用。
完美的宫保鸡丁
完美宫保鸡丁搭配准备10分钟
煮5分钟
按摩1
1个去皮去骨的鸡胸肉（约克）
1茶匙玉米粉或马铃薯淀粉
1茶匙冷水
茶匙淡酱油
茶匙绍兴黄酒或干雪利酒
6个干辣椒
3葱
2瓣大蒜
2厘米片生姜
1汤匙中性油
1茶匙整个四川花椒
30克烤花生或腰果为酱
1汤匙糖
茶匙深色酱油
茶匙淡酱油
1汤匙清宫醋
茶匙玉米粉或马铃薯淀粉
1汤匙冷水混合
将鸡肉切成约1厘米的骰子。在一个碗中，将一茶匙的玉米粉和一茶匙的水混合，制成粗糙的糊状，然后加入清淡的酱油和米酒搅拌。加入鸡肉，拌匀。
将鸡肉切成丁，并用1：1的玉米粉和水腌制，然后加入半茶匙的淡酱油腌制。
将辣椒切成两半，然后摇晃并丢弃种子（如果它们很热，您可能希望减少辣椒的数量。）将葱切成大约1厘米的块，将白色和绿色的部分分开。将大蒜和姜去皮，切成薄片。
组装切成薄片的蔬菜和香料，准备好酱汁将所有调味料混合在一个碗中，然后将其与辣椒和胡椒，鸡肉，大蒜，姜，葱白，以及花生葱绿一起放在炉子旁。
加热炒锅，然后加入油，胡椒粒和辣椒，然后油炸至芳香。将鸡肉放入锅中，翻炒至完全变色，然后在蒜末，姜末和葱白中翻炒，继续翻炒，直到鸡完全煮熟–注意保持所有食物运动，以使大蒜不燃烧。
加入鸡肉，然后加入大蒜，姜和葱白。翻炒直到鸡肉煮熟。
将酱搅拌一下，然后将其倒入炒锅中，使其起泡，直到酱变稠，足以将鸡肉包起来。加入坚果和葱绿色，将所有食物一起拌匀，然后立即食用。
蘸些调味料，减少使其覆盖鸡肉，然后加入坚果和葱果末。
宫保或宫保：这道菜是鸡肉的最爱吗？您喜欢它在中国以外的地方烹制的吗？您是否尝试过用豆腐或鱼来做菜？您想与之一起食用吗？
