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人们的粮食
《战的国策韩策》云：“韩地险恶，山居，五谷所生，非麦而豆，民之所食，大抵豆饭藿（huo，豆叶）羹。一岁不收，民不餍糟糠。”
需要较多的雨水，夏季到来之时成熟。而黄河中游地区的气候是冬春秦汉以前，由于人们还不了解大豆的营养价值，制作方法也比较干旱，夏季多雨，因而每当麦类成熟之际，麦收便十分困难。而且秦简单，只是把它当作粗粮，主要是用豆粒做豆饭，豆叶做菜羹。人们汉以前，大多数地方的水利灌溉系统尚不十分完善，所以在先秦时期考虑到豆类久存容易腐烂，便用盐把它腌藏起来，这便成了豆豉。后黄河中游地区的麦类尚无大面积种植；汉武帝以后，小麦才成为这一来造豉法逐渐提高、改良，遂发明了制造酱油的方法。战国时期，人地区占主导地位的主粮。
村景们还能用大豆制造豆芽，据《神农本草经》载大豆黄卷，味甘麦在先秦时期尚属贵族专享的珍贵谷物，不仅是因为麦种植较平。大豆黄卷就是指豆芽。少，还因为麦是接续绝乏之谷，麦的登场正是其他谷物尚未成熟，而稻旧谷已经吃光、缺乏粮食的时候。可见，先秦时期人们之所以重视麦，是由麦本身的种植特性以及当时的农业生产水平所决定的。
稻原产于中国长江流域，早在年前，长江流域就产生了以植稻为特点的原始农业。距今—年，水稻栽培从长江中下游菽带逐步向江淮平原、黄河中下游扩展，初步形成了接近于现今水稻种先秦时期的菽即是现今的大豆，与后世不同的是，先秦时期人们植分布的格局。在黄河中游地区的河南渑池仰韶村等遗址中曾发现有把大豆作为主食食用。
收割粮食图在龙山文化早期的河南洛阳寺沟东北遗址中出土有大豆，商周时期，稻谷的种植在黄河中游地区也逐步推广开来，距今在二里头文化的皂角树遗址中出土的大豆被学术界认为是介于野生大多年的安阳殷墟遗存的甲骨文中，发现有卜丰年的“稻”字和缣豆和栽培大豆之间的大豆品种。先秦时期，黄河中游地区是大豆的主（xian，同籼，不黏的稻）、杭（jin，同粳，黏性较小的稻）等不同二、五畜为益。
稻种的圆体字
关于稻谷生产丰歉的记录。另外，在古代典籍中，也有不少关于黄河中游地区水稻生产的描述，如《诗经唐风》黄河中游地区早期，人类的饮食生活并非是单一依靠谷类食物，鸨（bao,鸟类的一属，比雁略大）羽说：王事靡盐（无肉类食物也占有一定的比例，正如恩格斯在《劳动》在从猿到人转变过止无息），不能艺稻粱，父母何尝？《诗经豳（bin，同邪，古都程中的作用》中所说如果不吃肉，人是不会发展到现在这个地步邑名，在今陕西郴县）风，《七月》十月获稻，为此春酒，以介眉的。旧石器时代以前的人们完全靠渔猎获取肉食寿。《战国策东周策》亦云，“东周欲为稻，西周不下水，东周进入新石器时代以后，农业和畜牧业开始出现，极大地扩大了人患之。”这些记载表明，黄河中游地区的稻作生产已有了-定程度的们的肉食来源。除了通过传统的渔猎活动获得各种野味外，人们的肉发展。
诗经唐风图食来源主要靠发展畜牧业获得家畜、家禽来实现。但由于黄河中游地区的地理气候条件不如长江流域优越，所以种黄河中游地区驯养家畜、家禽的历史相当古老，考古发掘表明，植也就不如长江流域普遍，在人们的饮食生活中稻被列为珍品。食稻从史前的新石器时代文化到商代青铜文化来临之前，在黄河中游地区衣锦是古代生活水平较高的象征，《尔雅翼》载食稻、衣锦则以已经普遍饲养“六畜”，具体是指马、牛、羊、鸡、犬、猪，六畜也为人生之极乐，以稻味尤美故也。
反映出稻谷在当时仅是上层贵族常泛指各种家畜、家禽。由于古代马主要用于战争，为人们提供肉食享用的珍品，十分稀贵。的主要是其他五种家畜、家禽，所以，黄帝内经.素问。脏气法时大体而言，在先秦时期，黍、稷、麦、菽、稻等五种粮食作物是论在谈及人们的膳食结构时，称“五畜为益”。黄河中游地区人们的主要食粮，其中黍、稷的地位 ，居主导地猪位。
尔雅翼书籍秦汉以后，黍、稷的地位下降，菽渐由主食转化为副食，麦的地位很快上升，渐成为黄河中游地区占主要地位的食粮，由于多数地方从考古发掘的材料来看，新石器时代黄河中游地区家畜数量最多不适于种稻，所以稻米在黄河中游地区仍然少而珍贵。先秦时期，黄的是猪，家猪饲养在各个从事农业的氏族公社中，占有仅次于农业的河中游地区的主食结构与后世虽然有明显的不同，但是这一时期所形重要地位。
在该地区的仰韶文化和龙山文化等许多遗址里都有猪的遗成的以五谷为主食的传统深刻影响着中国人民几千年的饮食习俗。骨出土，愈到后期数量愈多，而且成年猪的比重也越来越大，这与农省庄遗址中曾有水牛遗骸出土。在殷墟中，所发现的水牛骨也比黄牛业的发展，粮食储备较多，饲料比较丰富是直接相关的。
黍、稷图广大北方地区
在先秦时期，水牛可以生活在包括黄河中游在内的广大北方地区。殷商以后，肉猪在人们生活中的地位日趋重要，甲骨文中的“家”字反映了这一情况，家字从“六”从“豕”，说明猪已成为周代以前，牛尚未用于农耕，人们养牛的目的是为了食其肉，用人类家居必养之物。“陈豕于室，合家而祀”，这正是“家”字的本其皮骨。牛还被广泛用作牺牲，《史记五帝本纪》认为尧时就用义。由此看来，殷商时，养猪是很普遍的，除吃以外，还用于祭祀。
特牛礼，即选用牡牛作为祭品。殷商时，牛被大量用作牺牲，用于隆重的祭祀，有的祭祀每次用牛三四百头，比用羊和猪充牺牲的数量先秦时期猪肉是人们最普通的肉食来源。但是，一般平民也不能多。牛作为祭祀的牺品，其实还是被人当作肉食，《尚书微子》就够经常吃到猪肉。这是由于养猪需要大量的谷物作为饲料，说文解指出：今殷民乃攘窃神只（qi）之牺栓（quan，古代祭祀用的牛毛字释“豢”（huan，设围栏以谷物养猪）为，“以谷圈养豕也”。证明古人养猪用谷物，只有在人民生活有多余谷物的情况下，才有可能喂养猪，一般平民家庭喂养的猪不会很多。
史记五帝本纪图西周时，牛成为六畜中最贵重的一种，在祭祀和享宴中，用牛的数量比商代大大减少。其原因在于牛开始大量用于农耕，成为主要的喂猪不多，就不可能经常宰杀，因此，平民只有逢年过节才有机畜力。不过，周代贵族们食肉仍主要是取之于牛，以牛肉为肉中上会吃上肉。《礼记王制》规定士无故不杀犬豕，庶人无故不食品。《礼记王制》说，“诸侯无故不杀牛”，表明当时牛较为尊贵，只有诸侯级的贵族才有资格食用牛肉。
牛春秋战国时期，黄河中游地区的牛肉仍然比较稀贵。左传僖黄河中游地区牛类的驯化不会晚于猪的饲养，牛在新石器时代已公三十三年记载，秦师袭郑，到达滑国，郑国的商人弦高准备到成成为家畜。有些考古学家认为，在距今多年的磁山、裴李岗文化周去做买卖，碰到秦军。为了稳住秦军，他先送给秦军4张熟牛皮，后时期，居民已经开始饲养黄牛。中国北方新石器时代的水牛最早发现送12头牛犒劳秦军。同时又派人向郑国报告。给几万人的秦军送去12于大汶口文化的遗存中。到龙山文化时期，在黄河中游地区的长安客头牛犒劳，这在当时已算是一份有分量的礼物了。
参考资料《黄河饮食文化史》
