儿时候在老家经常听到的一句话就是：酱豆、咸菜，越吃越爱。的确，作为一个北方人儿时候吃得最多的一种下饭菜就是酱黄豆了。那个时候在老家，酱豆可以说是家家户户餐桌上离不了的一种食物。一碗酱豆，不管是馒头、米饭还是面条都能轻松搞定，无需其他配菜，味道浓香纯正。
酱豆在我们老家每年家家户户都会做上一罐，我家更不例外，夏季一到，我妈就开始动手做了：准备几斤黄豆，趁着天热捂一捂再晒一晒，然后放入罐子中加入一些配料像辣椒什么的，想要口感更鲜一点，可以再放点西瓜瓤进去。这样密封保存2-3个月刚好秋冬季就能大饱口福了。这是老家比较传统的一种做酱豆的方法，虽然味道不错，但是花费的时间比较久，还有就是稍微不注意的话，会很容易生蛆虫的。
尤其是像我们这些等不及这么久就想吃到的朋友，老式的方法确实有点欠妥。其实除了这种方法外还有一种可以随做随吃的方法。酱豆这样做，不用发酵不用晒，做完就能吃，配馒头、拌饭吃比肉香。而且这种方法做出来的味道一点不比传统方法做出来的差。
酱黄豆
食材：黄豆克，3克食用碱，克食用油，1斤红椒，克甜面酱，50克食用盐，20克白砂糖，2瓶盖高度白酒，各种香料适量
步骤：
步：准备克黄豆，将里面的坏豆子去掉，淘洗干净后，加入没过黄豆的清水，给它浸泡一个晚上。第二天，再将泡好的黄豆放到漏筛中用清水冲洗几遍。
第二步：然后将黄豆放入锅中，煮黄豆的时候注意多加一点水进去，然后再放入3克的食用碱，这样可以使黄豆快速煮软烂。 盖上盖子，大火给它烧开。
第三步：水开之后，我们转为小火，然后用勺子将漂浮在上面的白色的浮沫撇出去。煮开后撇浮沫这段时间，我们 不要离开，防止它溢出来。黄豆煮到锅中的水几乎没了，用手轻轻碾开说明黄豆就煮好了。然后控水捞出放入漏筛中用筷子将它摊开，把上面的水分控干一些。
第四步：接下来我们准备1斤半的红椒，红椒大家 选择这种含水分比较少的线椒，这样我们后面在熬豆的时候容易把水分熬干。不容易坏豆。洗干净后先把它放到一边控干水分。辣椒控干水分后将辣椒蒂去掉，将它切碎，如果喜欢吃特辣的，可以再加入一把小米辣。
第五步：接下来我们再准备一些香料，香叶、小茴香、桂皮、八角，然后再准备一小块老姜，一头大蒜，一根大葱。
第六步：锅中加入克食用油，然后再把准备好的香料放进去，开小火将香料的香味炸出来，炸到如下图所示的褐色，然后用漏勺把它捞出去丢了，这样做出来的酱豆，又香又有味。
第七步：接下来我们将控干水分的黄豆放入油锅中，切好的辣椒末也放进去。开中小火开始熬豆，熬制的过程中要不停地搅拌，在慢慢熬的过程中，辣椒和豆子里的水分会不断地熬出来。熬到里面的水分蒸发掉，只只剩下透亮的油就可以了。
第八步：然后我们再放进去克的甜面酱，是咸味的。加甜面酱这步千万不能少哦，用铲子搅拌均匀后再熬10分钟，10分钟后加入50克食用盐，20克白砂糖，再熬10分钟。锅中的水分蒸发得越干净，酱豆的储存时间就越长。 我们再加入2瓶盖的高度白酒，再熬5分钟就可以关火了。
这样一款香辣有味的酱豆就做好了，刚出锅的馒头配上这酱豆，一次吃上3个都不够。当然大家也可以用它配米饭、炒菜、蒸鱼都可以。
小贴士：
这样做好后放凉，大家可以将它装入一只干净的玻璃罐中，如果做得多的话一个月内吃不完，封口用油封的时候，一定要把油加到2厘米厚， 盖上盖子，这样储存时间更长。
以上就是今天和大家分享的一款不用晒不用等，随做就能随吃的酱豆的做法。想吃酱豆别出去买了，教您在家做，零添加，做完就能吃，拌饭太香。您吃过这样的酱豆吗？如果关于今天的分享您还有疑问或者想法的话，欢迎在下方的评论区留言，感谢支持！
