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古云春日食春芽,养生好处多,这些芽菜

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  • 时间:2022/8/6 15:57:55
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伴随着一场场春雨,花草树木开始蓬勃生长,春天的气息也越来越浓厚。此时万物生发,饮食也应该顺应时令,多吃“因时制宜”的芽菜就是不错的选择,吃对了可胜过吃肉。

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芽菜食用历史

适合春天吃的芽菜一般有两种,一种是指花草树木类新长出来的嫩芽、嫩叶、嫩茎,如香椿芽、枸杞芽等;还有一种是用各种谷类豆类的种子培育出可以食用的“芽菜”,也称“活体蔬菜”,如绿豆芽、黄豆芽等。

吃芽菜的历史由来已久,像香椿芽最早走向餐桌的时间可以追溯到唐代,不过到了宋代这种食物才被正式确认。北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道:“椿木实,而叶香,可啖”,这是关于食用香椿芽最早的记录。

豆芽菜类的食用历史则更为久远,最早的豆芽是以黑大豆作为原料。《神农本草经》中把“大豆黄卷”列为“中品”,并记载了其做法:“壬癸日(指的是冬末春初之时),以井水浸黑大豆,候芽长五寸,干之即为黄卷。用时熬过,服食所需也”。

经过数千年发展,芽菜类已经成为了千家万户餐桌上必不可少的美食,做法也越发丰富多样,有的吃法做法甚至传到了国外,受到了世界各地食客的喜爱。

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芽菜虽好需注意

芽菜营养丰富,大部分也都经济实惠,在饮食烹饪中不管是单独成菜还是用作辅料都别有一番风味,在食用时也要注意饮食安全。

√春天吃芽菜好处多

民间有句谚语“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”,春季芽菜正长得鲜嫩肥硕,此时吃芽菜不仅顺应时令,还有助于肝气疏通、健脾和胃,让身心顺利从“冬藏”转向“春生”。

√食用芽菜要清洗

芽菜大多质地鲜嫩,很多人担心清洗过程会造成损伤影响食用口感,一般都直接下锅烹食,这是很不好的饮食习惯。清洗芽菜记住「1泡、2冲、3漂」的秘诀,先浸泡15分钟,冲洗5分钟再漂洗5次,将细菌和有害杂质挡在口外。

√正规渠道购买芽菜

首先不是所有食物发的芽都可以吃,像土豆、红薯、花生等发的芽含有对身体有害的毒素,误食可能会导致食物中毒甚至危及生命。其次,谨慎食用从野菜采的芽菜,比如长得像香椿的臭椿,不仅味道和香椿千差万别还有毒。

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这些芽菜别错过

除了大家熟悉的各种豆芽,还有一到春天就身价倍增的香椿芽,这些芽菜同样鲜美可口遇见了可别错过。

枸杞芽

枸杞是枸杞的嫩梢嫩叶,自古以来就被认为是一种贵重珍品时蔬,凉拌、热炒、煲汤均可,南宋林洪所著《山家清供》一书中曾记载了一道名菜“山家三脆”,就是用枸杞芽、春笋尖和小香菇三种食材制成。

花椒芽

花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶,油亮鲜绿、麻香味美,是芽菜中的珍品。适合多种烹饪方式,开胃爽口,具有独特风味和丰富营养,旧时还曾被列为宫廷贡品,是只有宫廷贵族才能享用得到的菜品。

榆钱

因看上去像是一串串铜钱而得名,味道鲜美,食用方法多样。食用历史也非常久,在饥荒年代常被用来充饥,清《救荒本草》中便有记载:“榆钱树,采肥嫩榆叶,热水浸润,油盐调食,其榆钱煮糜羹食,甚佳”。

苜蓿芽

苜蓿芽又叫紫花苜蓿芽或绿花苜蓿芽,其嫩茎、叶均可食用。既可以凉拌、炒食、做汤,也可以切碎和面粉蒸食。苜蓿芽虽苦,但其营养价值高对身体有诸多益处,近些年来也越来越受到大家的喜爱。

春天吃对芽菜胜过肉,赶紧安排起来吧。除了饮食上大饱口福也要注意多方面调理,保持适量运动和充足睡眠,让身体跟随春天的脚步更加强健,打好一年健康基础。




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